A seconda dell’andamento climatico la raccolta viene effettuata annualmente tra il mese di ottobre ed il mese di novembre, in ogni caso a metà del periodo di maturazione, momento ottimale per preservare ed esaltare gli antiossidanti e le note aromatiche.
L’operazione di raccolta avviene rigorosamente a mano, secondo la più antica tradizione, ma anche in linea con le scelte produttive e la vocazione etica a cui si ispira l’Azienda.
Questa tecnica, anche se richiede maggiore manodopera e tempo, ha un duplice vantaggio: preservare le olive dai danni meccanici che pregiudicherebbero la futura qualità dell’olio e rispettare la pianta che in questa modalità non subisce fratture attaccabili dai patogeni, scongiurando la necessità di dover fare successivi trattamenti (fitosanitari).