Olio extra vergine di Oliva Siciliano
ZONA DI RACCOLTA:
Caltanissetta (600 m s.l.m.), Racalmuto (500 m s.l.m.).
Varietà
La produzione dell’azienda agricola Villa Olivetta è legata a varietà di ulivi tipiche e caratteristiche della Sicilia Centrale quali Nocellara Etnea, Nocellara del Belice, Tonda Iblea, Moresca, Giarraffa.
Gli uliveti sono di antico impianto, composti per la maggior parte da olivi secolari ed ultrasecolari.
Raccolta
A seconda dell’andamento climatico la raccolta viene effettuata annualmente tra il mese di ottobre ed il mese di novembre, in ogni caso a metà del periodo di maturazione, momento ottimale per preservare ed esaltare gli antiossidanti e le note aromatiche.
L’operazione di raccolta avviene rigorosamente a mano, secondo la più antica tradizione, ma anche in linea con le scelte produttive e la vocazione etica a cui si ispira l’Azienda.
Questa tecnica, anche se richiede maggiore manodopera e tempo, ha un duplice vantaggio: preservare le olive dai danni meccanici che pregiudicherebbero la futura qualità dell’olio e rispettare la pianta che in questa modalità non subisce fratture attaccabili dai patogeni, scongiurando la necessità di dover fare successivi trattamenti (fitosanitari).
Metodo di coltivazione ecosostenibile
Lavorazione del suolo mediante aratura e fresatura periodica con sovescio ed interramento delle erbe infestanti mediante mezzi meccanici. L’integrazione tra le buone pratiche agricole, gli interventi di potatura tempestivi ed il sovescio consente di evitare durante tutto il ciclo produttivo l’utilizzo di trattamenti chimici di fertilizzazione, controllo delle malerbe e dei parassiti.
Processo di molitura
Il prodotto è ben strutturato, equilibrato, armonico con leggere note di cardo amaro e sapori erbacei bilanciati dal retrogusto dolce di frutta secca, in particolare, di mandorla dolce.
La leggera piccantezza, talvolta avvertita dai consumatori meno consapevoli come un difetto, è in realtà una caratteristica positiva dovuta alla presenza dei polifenoli dell’oliva ed è propria di un olio estratto a freddo, da olive sane con il giusto grado di maturazione. La presenza dei polifenoli dell’oliva è attribuita da diverse bibliografie come una componente salutistica e nutraceutica positiva ed, oltre che essere interessante dal punto di vista sensoriale, non è mai riscontrabile in prodotti industriali, prodotti con estrazione a caldo, anche extravergini.
Di grande versatilità, l’olio può essere impiegato su carne e pesce grigliati, bruschette, zuppe, insalate ed in qualsiasi preparazione in cui l’ingrediente olio si inserisce con delicatezza, esaltando sapori ed aromi.